מותר דג אפוי ומטוגן, הבעיה היא שלפני שחתכו לך את הסושי, הסכין חתכה דג חי והקרש חיתוך מלוכלכת מהדג שנחתך לפני. החיידק יכול לעבור באמצעות הכלים. לכן יש מקומות עם פס מיועד להריוניות ששם הכלים מופרדים ולא נוגעים בדגים חיים. גם מקומות של סושי טבעוני בטוח כיוון שאין דגים כלל במקומות האלו.